RECEPTEN-OVERZICHT:

(de bijbehorende recepten worden na het overzicht op deze pagina gegeven)

Hoofdgerechten:

Pompoensoep

Nagerechten:

Charlotte voor geliefden

Geroosterde ananas

Mousse au chocolat

Tiraminute

Lunchgerechten:

Wraptortilla's met Kaapse kerrie

Dranken:

Kruidnagelkoffie

Gebak:

Wereldkoekjes

 

 

R E C E P T E N:

Hieronder vindt u de recepten uit het recepten-overzicht: een keur aan wereldgerechten. Alle producten die gemarkeerd zijn met een sterretje (*) kunt u vinden in de Wereldwinkel.

SMAKELIJK ETEN!

 

 

 

Hoofdgerechten

Pompoensoep

Maaltijdsoep voor vier personen.

1 sneetje oud brood

1 pakket Kaapse Bobotie*

50 g rozijnen

200 g kipgehakt

600 g pompoen

1 grote ui

1 rode paprika

1-2 eetlepels olie

1/2 liter sinaasappelsap*

2 kruidenbouillontabletten

versgemalen zeezout en

peper (met citroen, sinaasappel & knoflook)*

1 zakje voorgebakken naan

(knoflook-koriander)

1 dl kokosmelk

 

Verkruimel het brood en meng het met 2 eetlepels Kaapse Bobotiekruiden en 2 eetlepels chutney en rozijnen door het gehakt. Vorm er soepballetjes van en leg ze tot gebruik in de koelkast. Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees met schil in stukken. Snipper de ui. Snijd de paprika in kleine blokjes. Bak in wat olie de soepballetjes rondom bruin.

Neem ze uit de pan. Doe de uien in de pan en fruit ze 3 minuten. Schep de pompoen erbij, strooi er 2 eetlepels Bobotiekruiden over en stoof de pompoen, afgedekt, in 15 minuten gaar, voeg eventueel wat water toe. Pureer de pompoen met de staafmixer. Voeg sinaasappelsap, bouillontabletten en zoveel water toe, dat een stevig gebonden soep ontstaat en breng de soep aan de kook. Roer de paprika en gehaktballetjes erbij en kook de soep zachtjes 10 minuten door. Breng de soep op smaak met zout en peper. Rooster intussen in een broodrooster of onder de grill de naan warm. Schep in elke soepkom soep en een spiraal van kokosmelk. Bestrijk de naan met wat chutney en serveer deze bij de soep.

 

 

 

Nagerechten

Charlotte voor geliefden

Voor twee personen.

4 verkruimelde lange vingers (of droge biscuitjes)

2 eieren

75 g pure Mascao chocolade*

2 eetlepels gemalen Amazonenoten*

2 eetlepels rietsuiker*

2 eetlepels boter

1/2 dl versgezette sterke koffie*

1 eetlepel cognac

 

Breek de chocola en smelt hem au bain-marie in 2 eetlepels water.Voeg de suiker en de boter toe. Voeg onder flink kloppen de eierdooiers één voor één toe. Haal de pan van het vuur. Klop de eiwitten stijf en schep ze samen met de noten voorzichtig door het chocolademengsel. Voeg eveneens voorzichtig de koffie, de cognac en de koekkruimels

toe. Schep het in twee wijde coupes en spuit er slagroom op. Uit 'Afrodite', Isabel Allende

 

Geroosterde ananas

Nagerecht voor vier personen.

100 g witte kristalsuiker

150 g tropische notenmix*

1 verse ananas

30 g boter

1 eetlepel rum

1 eetlepel rietsuiker*

250 g Turkse of

Griekse yoghurt

3 eetlepels mangojam*

3 eetlepels geraspte kokos

1/2 limoen

 

Leg bakpapier op een metalen bakplaat. Meng in een steelpan met dikke bodem 1/2 dl water met de kristalsuiker. Breng het al roerend aan de kook, zodat de suiker oplost. Roer dan niet meer, maar laat de stroop inkoken en licht goudbruin kleuren. Draai af en toe met de pan. Roer de noten bij de goudbruine, kokende karamel en verwarm het nog even, tot de noten gaan barsten en geroosterd ruiken. Schenk de notenkaramel op de bakplaat, spreid de noten gelijkmatig uit. Laat het mengsel hard worden. Hak de karamel dan in stukken.

 

Verwarm de grill of oven voor tot zeer heet, 250°C. Snijd de ananas in vieren. Snijd van elk stuk de harde kern af en snijd de stukken in tot op de schil (zie foto). Leg de stukken in een ovenschaal. Smelt de boter, roer de rum en de rietsuiker erbij en laat de rietsuiker oplossen. Bedruppel de stukken ananas met de botersaus. Schuif de ovenschaal onder de voorverwarmde grill (of oven) en laat de ananasstukken goudbruin kleuren (grill: 12-15 minuten, oven: 30 minuten). Meng de yoghurt met mangojam, geraspte kokos en het limoensap en verdeel het over 4 kommetjes.

 

Serveertip

Leg op elk bord een stuk warme ananas (druppel er wat van de botersaus uit de ovenschaal over), een paar stukken notenkaramel en serveer de mangoyoghurt erbij.

Mousse au chocolat

Voor vier personen.

170 g pure Mascao chocolade*

3 eetlepels sterke koffie*

2 eieren

1/2 dl slagroom

1 eetlepel Cointreau

2 druppels vanille-essence

 

Klop het eiwit en eigeel afzonderlijk. Smelt au bain-marie de chocolade in de koffie. Voeg de

eierdooiers toe en blijf twee minuten kloppen met een garde. Haal de pan van het vuur, laat hem afkoelen en voeg de stijfgeslagen eiwitten en slagroom, de vanille en likeur toe. Doe de mousse in coupes en zet ze in de koelkast. Uit 'Afrodite', Isabel Allende

 

 

Tiraminute

Voor vier personen.

1 glas sterke koude koffie*

4 eidooiers

50 g (riet)suiker*

1 zakje vanillesuiker

halve limoen, het sap

halve limoen, het zest

250 g mascarpone

1 flinke scheut cognac

4 brede (Italiaanse) lange vingers

 

Eierdooiers, suiker, limoensap en vanillesuiker tot romig geheel roeren. Schep hier de mascarpone door tot een gladde massa is ontstaan. Koffie en cognac mengen. Doop hierin heel kort de lange vingers en zet ze rechtop in de kommetjes. Mascarpone crème verdelen over de kommetjes en decoreren met de fijngesneden zest (de schil van de limoen heel fijn schillen zodat deze aan beide kanten nog groen is).

 

Lunchgerechten

Wraptortilla's met Kaapse kerrie

Vegetarische lunch- of hoofdgerecht voor twee personen.

1 ui

olie naar keuze

1 zak gewassen spinazie

(300 g, vers)

1 dikke teen knoflook

3 eetlepels rozijnen

4 eieren

2 eetlepels volle melk

of room

6 eetlepels Kaapse kerriesaus*

2 tarwetortilla's (eventueel rode tomatentortilla's)

2 eetlepels pijnboompitjes of amandelschaafsel

100 g blokjes feta

4 eetlepels yoghurt

 

Snipper de ui. Verhit in een wok of braadpan 2 eetlepels olie en roerbak de uisnippers 3 minuten. Schep de spinazie erop en roerbak tot deze is geslonken. Knijp de knoflook boven de spinazie uit, schep de rozijnen erbij en stoof de spinazie 3-4 minuten. Klop de eieren los met melk of room en 2 eetlepels Kaapse kerriesaus. Bak hiervan 2 dunne omeletten. Leg op elke tortilla een omelet. Verdeel de spinazie gelijkmatig over de bovenste helft van de tortilla's. Verdeel de pijnboompitjes en blokjes feta over de spinazie. Sla de onderkant over de vulling, vouw de zijkanten naar boven toe. Verdun 4 eetlepels Kaapse kerriesaus met de yoghurt en serveer dit als sausje bij de wraps.

 

 

Dranken

Kruidnagelkoffie                  

Voor vier personen

6 kruidnagels*

1 stokje kaneel*

4 eetlepels (riet)suiker*

schil van 1 sinaasappel

75 ml rum

3 koppen sterke koffie*

Voeg de kruiden, suiker, stukjes sinaasappelschil en rum samen in een kleine pan. Zachtjes verwarmen en roeren totdat de suiker gesmolten is. Koffie toevoegen, kort verwarmen, zeven en serveren.

 

 

Gebak

Wereldkoekjes

Recept voor acht stuks.

1 eetlepel gemalen koffie*

150 g boter

175 g (riet)suiker*

1 zakje vanillesuiker

1 ei

200 g zelfrijzend bakmeel

 6 eetlepels melk

 

Klop de boter en de suiker in een kom. Klop hier het ei en de vanillesuiker door. Bakmeel, espresso en melk toevoegen en kloppen tot er een romig beslag is ontstaan. Schep het mengsel in de beboterde vormpjes van 8 cm en bak in een voorverwarmde oven van 180 graden de Wereldkoekjes in 20 á 30 minuten gaar.

 

Tip:

Maak ook Wereldkoekjes met stukjes noot of chocolade.